鳳巢 · 有機鳳梨

      店名真的有注音啦！！

      巨大的鮮紅色招牌貼在金華路靠近民族路口，以臺南小吃來說，或許是僅次於阿憨鹹粥排名第二

大的招牌，騎車經過很難不去注意。早期石舂臼海產粥是在民族路赤崁樓廣安宮附近，與赤崁樓比鄰

的新美街是古早頗具盛名的米街，顧名思義就是有很多米店，街頭巷尾擺設著很多的石舂臼以供碾米

，工人需要體力勞動，於是很多小吃便在此地而生，可說是美食的一級戰區，自助餐最早的概念也是

從這裡發跡的。民國之後，純手工的石舂臼逐漸被碾米機取代，之後因為地權問題石精臼的眾小吃們

無法繼續原地擺攤，便打著石舂臼的招牌鳥獸散了。

      一踏進店門口，菜單便大辣辣的立在牆上，海產粥一百二，蝦卷五十，就是只賣這兩樣，沒有穩

定的客源跟自信，我想不會就只賣這兩樣主力產品吧。店面開這麼大間，以目前台灣多元化的經營模

式來看，也算是挺神奇的。旁邊寫著自何時調漲價格，完全公開不怕消費者講話，某種程度上，這也

可以看出老闆率直坦蕩蕩的個性吧。

      粥還沒上之前，很貼心先來溼紙巾待會撥蝦子擦手用，還有吃海產很常見的沾醬，醋稀釋加糖還有薑末。

    湯頭以柴魚用小火不斷提煉，主要的材料有，鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、小卷還有最重要的軟殼蟹，佐以

芹菜跟一大堆筍絲。每一碗粥都是用獨立的小鍋煮滾而成，我想這也是湯的顏色如此清而不濁的原因

之一。說這是粥，我反倒覺得這算是飯湯，湯滾後把白米飯弄進去攪拌一起煮沸，吃起來米飯粒粒分

明，我自己覺得粥應該要像廣東粥那樣，米粒有點煮爛的感覺。

      新鮮是石舂臼海產粥最大的特色。我剛吃這碗海產粥時，覺得湯頭很清甜，但以一百二的價格來

看料似乎少了一些，甚至沒有海產粥很常見的魚片。一問之下，原來老闆娘都是選用Ａ級的食材，光

是那幾隻飽滿的鮮蝦跟軟殼蟹，就讓湯頭鮮甜不少，一般的海產粥都只是用冷凍甜蝦還有蟹腳肉（某

知名夜市的某知名海產粥XD），魚片那種便宜的東西老闆娘不想用，蛤蜊跟蚵仔是台南出產，小卷來

自遠洋更有口感更鮮甜，當然成本更多，反正所有的東西都沒啥好說的只有一個字：鮮！

      軟殼蟹大概是老闆最自豪的部份了吧，他很自豪的說沒有人海產粥放軟殼蟹，每天一大早就得開

始處理，剝殼去鰓洗乾淨，非常耗時耗工。近幾年軟殼蟹的捕捉量愈來愈差，魚船得愈跑愈遠才抓得

到，所以價格也慢慢上漲。不過老闆還是堅持海產粥一定要有這一味湯頭才正點！

   地址：     台南市民族路跟金華路交叉口
   營業時間： 週一休  1100 - 1400  1700 - 2200