鳳巢 · 有機鳳梨

      老闆你也太誇張了，已經兩百四十多天沒休息！！

      又是一間關廟人的回憶，超過三十年的老店，從以前小時候的四顆十塊錢到現在比較大顆一個

五塊，價錢變了，大小變了，攤位從菜市場左邊搬到右邊，但滋味依舊美好始終不變。印象中，關

廟就這麼一間小籠包攤販，以前晚上要補習時都會來買些點心打打牙祭，一些記憶裡滋味都隨著歲

月逐漸消失，還好，我還有這間小籠包。

   嚴選黑豬肉，加上青蔥，最單純的內餡組合，最新鮮的食材，加上兒時回憶，構成最美好的滋味

。俗話說『黑豬白豬，只要好吃就是好豬。』，為何老闆選擇黑豬，原因在於黑豬與白豬相比比較

沒有豬肉腥味，肉質也比較好一些，每天到市場批黑豬肉回家自己製作絞肉，手工挑掉不好入口的

筋絡部份，稍加調味下午立刻與青蔥來電五十成為最匹配的組合。

    小籠包與小籠湯包的差別在於，一個有湯一個沒湯，阿廢話！！為何會一個有湯一個無湯，這

是來自於麵皮的差別，老闆操著台灣狗以說『有花過，就沒湯 ; 沒花過，就有湯。』，麵團有發

酵過，就會膨脹吸湯，反之沒發酵過就不會吸湯膨脹，自然湯汁會保留在小籠湯包內。小籠包有發

酵過麵皮吃起來比較蓬鬆不若小籠湯包來的細緻，冷掉後再蒸來吃也行，但小籠湯包沒發酵過的外

皮如果冷掉後就會轉硬，再蒸熱後也是硬的。

    小籠包整個淋上帶點辣椒的醬油，小時候就是習慣這樣的吃法，不像一般在外頭夾一個湯包

再另外沾醬油吃。沒有薑絲的原因在於，老闆對自己沒有腥味的黑豬肉極具信心，不須薑絲壓

味道。叉子也是很有趣的一點，以前總是用叉子戳來吃，後來才發現老闆總是附上兩隻叉子，

不是要讓兩個人吃，而是要讓客人用兩隻叉子夾起來吃。為啥？可能叉子比較便宜吧，哈！

 講到這個『花笑』，譚師傅很自豪的說『偶用話國的花混，比台灣的貴一倍，花起來比較好！！』

 發酵，法國，發粉，哈哈哈！！

   餐廳名稱： 譚師傅小籠包
   地址：     台南市關廟區忠孝街與武聖街口（菜市場口）
   營業時間： 13:30 - 19:30（很愛賺，年初三到現在都還沒休息過）