鳳巢 · 有機鳳梨

   沒有找阿公拍照，不知道他會不會吃醋。

    躲在小東路跟光明街口巷內菜市場的無名早餐店，每天早上都有一定的人潮前來用餐，不管是街頭

    巷尾的歐吉桑歐巴桑，或是年輕的學生族群。阿公阿婆原本躲在東光國小的側門巷子內賣了十多年

    ，因為不好停車又比較沒人潮，所以才搬到現在的新地點，有菜市場的人潮還有成大的學生，生意

    也比以前好上很多，以前都是只有兩個老人家，現在兒子回來幫忙，也有雇了幫手，四年多下來，

    累積了很棒的口碑以及穩定的顧客群。

    單純的老人家，簡單的菜單，大紅顯得喜氣，也代表著傳統老人家的性格，雖然也有賣包子饅頭，但客人

    主要都是慕著蛋餅的大名而來，大蛋餅多了一顆蛋，阿公的豆漿其實也是一絕。

    先從豆漿說起好了。阿公堅持每天早晨四點起床，選豆子洗豆子磨豆子，最後用純手工的方式把黃豆渣

    放在石臼上慢慢擠壓，用手勁一點一滴將豆漿洗出來。我的老天爺阿，都什麼時代了，竟然還有人願意

    堅持這種傳統的做法，我第一次看到阿公彎腰駝著背，賣力在石臼上擠豆漿時，簡直不敢相信自己看到

    的畫面。手工擠出來的豆漿，阿公覺得更為香醇更為細緻，所以才一直堅持下去。

   阿公阿婆的大蛋餅很厚實，來自他們特調的麵粉水。阿公緩緩的端起那一碗特調，用大湯匙舀起一匙乳白麵糊

   ，用熟練的身手在老煎鍋裡畫出一個圓，時間滴滴答答過去，但阿公一點也不著急，直到餅皮慢慢焦黃成形，

   一把蔥花再撒上去，這時，蛋花也就準備跟餅皮合體，提供一天開始的活力。

   蛋餅送上桌，蔥香和著麵粉香撲鼻而來，小小的蛋餅份量很有誠意，想要焦一點或是餅皮多一點，加蔥或不加

   蔥，阿公都會服務到讓你歡喜，期待你的再度光臨，畢竟這種小小生意，最重要就是抓住客人的心。我總喜歡

   吃焦一些的餅皮，外皮口感帶點酥脆，裡頭咬起來綿密，搭配著有點甜味的醬油膏，正式絕配。

   阿婆說這蛋餅皮還真是用盡一番苦心，二十多年前她在家裡附近吃到一位外省老伯的蛋餅皮，從此愛上

   這口味，於是每天去買去看去打好關係，想從對方口裡探出一點餅皮的端倪，但江湖一點訣，說破就沒

   價值了，老伯怎樣都不肯透露。最後，阿婆的爸爸有認識一位外省人，每個月都付薪水請他來家裡研究

   好幾回，每次來都還得請喝啤酒，最後花了半年時間才搞出他們心目中的夢幻餅皮。    

   現在，阿婆年紀大了，已經無法上戰場服務大家，轉換角色變成店裡的活招牌，工作就是收錢陪客人聊天，

   看著客人從學生吃到出社會，有些甚至還帶了小孩子繼續來吃，光是這樣的風景，阿婆就感到心滿意足，有

   時候客人比較少，阿婆還會偷偷算你便宜，叫你不可以說出去，阿婆實在可愛的太美麗。

   店名：阿公阿婆大蛋餅

   營業時間：06:30 - 12:00 週一休

   地址：台南市東區小東路198巷6弄口 或 光明街靠小東路的屈塵世巷子進去。