鳳巢 · 有機鳳梨

   早餐吃深海魚湯也是件很爽的事。

   大家都知道台南人早餐吃魚，不外乎是土魠魚或是虱目魚，但其實我偶爾也會吃深海魚。禮拜一早上

   想來個高級的早餐本來想要去林森路上的台灣鮮魚湯，但禮拜一公休，突然超級想喝深海魚湯的我就

   繞到東門城圓環吃了這間老東門，營業超過二十年我想品質一定不差才經得起考驗。

   深海魚湯不算是台南的主流早餐，畢竟單價有些高，一碗湯就破百，再夾個菜來碗飯甚麼的，隨便就

   超過一百五，不便宜，但老一輩會吃，我追隨前人的腳步，十足的跟屁蟲。老東門不只賣深海魚湯，

   也有虱目魚跟一些小菜，但那都不是我今天的重點。

   來碗魚湯加上一碗蝦仁飯。老東門的蝦仁跟海安路那兩間蝦仁飯名店比起來小隻了一些，飯也比較沒

   那麼溼，不過多了點洋蔥蘿蔔跟玉米粒，份量少了點，蝦仁小了點，當然價錢也低了點只要二十塊。

    重點來了，龍膽石斑。做這門生意要能長久，魚一定得鮮。台灣養殖箱網龍膽石斑大多集中在屏東林

    邊，老東門的也不意外來自那邊，選擇30-40斤左右的魚肉質最鮮美，通常價格一斤都要三百左右，

    但如果有天然災害，價格波動非常大。通常小店都跟別間合買一隻，考量到進貨成本以及量太多肉放

    久了也不新鮮。我喜歡喝清湯，最簡單的味道，搭配青蔥跟薑絲，來點米酒調味，怎是一個爽字了得

    。一碗魚湯一百元，大概只有四或五塊，包括帶皮魚肉跟魚頭，得超過三十斤的魚才吃得出魚皮的Ｑ

    彈還有魚頭的豐富膠質，魚肉有高蛋白，低脂肪，低膽固醇。反正我覺得新鮮就好吃啦！

   但我旁邊那位饕客老爸就有不同的看法了。他覺得魚當然是新鮮，但米酒太多蓋過魚的鮮味，放在桌

   上讓客人自己調味會比較好，魚肉跟魚頭一起煮會顧此失彼，真正會吃的人都是分別料理，否則為了

   魚頭的骨頭多煮了一會，很容易讓魚肉過頭失去緊實口感有點鬆散。我爸真是太強了，看來我跟他的

   等級還差的有點遠。

   點了一小碟油條，這是傳統老一輩的古早味，油條淋上滷汁撒點胡椒鋪上香菜，讓油條吸吮些帶鹹滷汁

   吃起來比較不會那麼無聊，我第一次這樣吃油條。很多古早味都是以前經濟不好時的食物，我猜想這吃

   法應該也是。   

   店名：老東門鮮魚湯

   營業時間：07:00 - 13:30  週日休

   地址：東門路與府連路口