新化菜市場74號,內行人才知道。

 

  DSC_2144 拷貝  

 

 

   新化說來也是我們關廟的鄰居,做人不可以自掃門前雪只顧關廟,也得敦親睦鄰振興一下厝邊的經濟

   。而要瞭解一個鄉下地方的美食,只要鎖定兩個地方準沒錯,廟宇和菜市場,有人的地方就肯定少不

   了美食,尤其這兩個點更是鄉下人生活的中心與重心。於是,我踏進了這個陌生的市場,打開美食雷

   達憑著直覺發現『金花點心攤』,菜市場的一坪半經濟奇蹟。

 

   DSC_2170 拷貝  

 

   金花,銀花,只要能煮出好料就是朵好花。老闆娘是一對姐妹花,金花是媽媽的名字,繼承了源自媽

   媽的小攤販,只要聊到店的歷史,三句離不開媽媽,直說著以前跟媽媽做事的種種,講到最早以前沒有

   瓦斯,凌晨三點就得起來燒柴,口味上也根據媽媽的古法不做更改,唯一改變的只有價錢,從五十三年

   前一碗切仔麵一塊半,到現在四十塊,二十六倍的漲幅,五十三年。

 

   DSC_2147 拷貝  

 

   切仔麵,淋上大骨湯汁,浮上一層調味粉所沒有的細緻油花,魚丸、肉片、鮮蝦,麵的口感偏軟,再

   搭配上一碗濃郁的骨肉湯,沾上醬油膏跟哇沙米,c'est la vie,真的是太屌了,我們台南人的早餐。

 

   DSC_2143 拷貝  

 

   DSC_2132 拷貝  

 

   DSC_2154 拷貝  

 

   在菜市場吃東西,總是有許多背景音樂,旁邊的豬肉攤使勁拿起肉錘拍打,賣魚的阿桑刮著魚鱗刷刷

   刷噴了滿地,或是,切著骨肉也成為一種節奏,菜刀切斷軟骨發出清脆聲響,再接觸到粘板傳出深沉

   ,更不用談身後的歐兜拜,甚至,阿伯經過『咳』的一聲,往水溝吐了一嘴痰。

 

   DSC_2113 拷貝  

 

                   DSC_2228 拷貝  

 

   DSC_2231 拷貝  

 

   而那些人與人之間的對話,充滿著生命力與樂趣,老闆娘很認真說著她們姓『周』的都很會煮食,然

   後再大笑說安平那個最有名的蝦捲不也是姓周嗎!?或是,出現像這樣的台語諧音對話

 

   金花:『要給你多少?』

   賣菜:『兩千。』

   金花:『蛋清?那蛋黃要不要?』(蛋清即蛋白,台語音同兩千)

 

                DSC_2146 拷貝      

 

   DSC_2220 拷貝  

 

 

 

   吃著吃著,老闆娘『殺必死』送上一些料,完全不過問客人就硬塞進了碗裡,不論是骨肉、大腸、豬血

   、豬肝......,全看下一位客人點了啥,她就多弄點給客人加料,不過,有時也是要看心情啦。這其實也

   是源自於『金花』的主意,早期經濟不好,會來用餐的都是艱苦人,有時會跟金花多要些東西加料,金

   花知道大家日子都不好過,於是也就順著客人的意。久而久之,習慣成自然,主動加料成了這兒的最大

   特色。老闆娘只輕描淡寫地說『從媽媽那時就這樣了』,好一個聽媽媽的話。

 

   DSC_2156 拷貝  

 

   偶爾,早上不吃麵,胡亂黑白切些鬼玩意吃吃,總是有些讓我有看沒有懂的東西讓人去挑戰,再來碗必

   點的骨肉湯,這樣也是一餐。不是有人外帶些冷盤回家當配菜,熟客不用開口便被老板娘摸清菜單,猶

   豫不決的客人她就主動搭配,倒也沒人有意見。從媽媽時代就開始的竹架子載著無數內臟類食物,經不

   起歲月的重量早已彎曲,金花的女兒很驕傲地說『這都是媽媽的手就有了。』

 

   DSC_2224 拷貝  

 

   Untitled  

 

   十一點,將近收攤時間,豪邁送上一盆大骨,整鍋濃郁高湯的精華就靠這味,我啃食著骨邊肉,吸吮著大

   骨內的骨髓,好開心,就像回到小時候,如今,阿駡還在,只是不再熬湯了。

 

   DSC_2234 拷貝  

   

   DSC_2245 拷貝  

 

   

   臨走前,金花的女兒特別叮嚀這裡過年如戰場,東西跟江蕙的演唱會門票一樣,秒殺,要來得趁早。

   

   DSC_2162 拷貝  

 

   地點:新化菜市場內第74攤 

   營業時間:六點半到十一點(周一休)

 

 

 

 

創作者介紹

鳳巢 · 有機鳳梨

why160why 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()