老闆你也太誇張了,已經兩百四十多天沒休息!!

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      又是一間關廟人的回憶,超過三十年的老店,從以前小時候的四顆十塊錢到現在比較大顆一個

五塊,價錢變了,大小變了,攤位從菜市場左邊搬到右邊,但滋味依舊美好始終不變。印象中,關

廟就這麼一間小籠包攤販,以前晚上要補習時都會來買些點心打打牙祭,一些記憶裡滋味都隨著歲

逐漸消失,還好,我還有這間小籠包。

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   嚴選黑豬肉,加上青蔥,最單純的內餡組合,最新鮮的食材,加上兒時回憶,構成最美好的滋味

。俗話說『黑豬白豬,只要好吃就是好豬。』,為何老闆選擇黑豬,原因在於黑豬與白豬相比比較

沒有豬肉腥味,肉質也比較好一些,每天到市場批黑豬肉回家自己製作絞肉,手工挑掉不好入口的

筋絡部份,稍加調味下午立刻與青蔥來電五十成為最匹配的組合。

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    小籠包與小籠湯包的差別在於,一個有湯一個沒湯,阿廢話!!為何會一個有湯一個無湯,這

是來自於麵皮的差別,老闆操著台灣狗以說『有花過,就沒湯 ; 沒花過,就有湯。』,麵團有發

酵過,就會膨脹吸湯,反之沒發酵過就不會吸湯膨脹,自然湯汁會保留在小籠湯包內。小籠包有發

酵過麵皮吃起來比較蓬鬆不若小籠湯包來的細緻,冷掉後再蒸來吃也行,但小籠湯包沒發酵過的外

皮如果冷掉後就會轉硬,再蒸熱後也是硬的。

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    小籠包整個淋上帶點辣椒的醬油,小時候就是習慣這樣的吃法,不像一般在外頭夾一個湯包

再另外沾醬油吃。沒有薑絲的原因在於,老闆對自己沒有腥味的黑豬肉極具信心,不須薑絲壓

味道。叉子也是很有趣的一點,以前總是用叉子戳來吃,後來才發現老闆總是附上兩隻叉子,

不是要讓兩個人吃,而是要讓客人用兩隻叉子夾起來吃。為啥?可能叉子比較便宜吧,哈!

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 講到這個『花笑』,譚師傅很自豪的說『偶用話國的花混,比台灣的貴一倍,花起來比較好!!』

 發酵,法國,發粉,哈哈哈!!

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   餐廳名稱: 譚師傅小籠包
   地址:     台南市關廟區忠孝街與武聖街口(菜市場口)
   營業時間: 13:30 
- 19:30(很愛賺,年初三到現在都還沒休息過)


 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Cate Liao
  • 去台南也沒有吃到...
  • 這在關廟阿,不在台南市,在我種田的地方。

    why160why 於 2011/09/16 19:54 回覆

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